WARSZTATY KULINARNE - MAKARON RIGATONI Z INDYCZYM RAGU BIANCO I ESKALOPKI INDYCZE W SOSIE CYTRYNOWYM
Dzień dobry!
Niedawno miałem niezwykłą przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych - „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”. A co lepsze! Zostałem ambasadorem tego super projektu! Działo się oj działo! Pod czujnym okiem szefa kuchni Szymona Szlendaka przygotowaliśmy dwa dania z mięsem indyczym - Makaron rigatoni z indyczym ragu bianco,
–Eskalopki indycze w sosie cytrynowym z kaszą bulgur w stylu greckim.
BYŁO PYSZNIE!
Makaron rigatoni z indyczym ragu bianco:
SKŁADNIKI:
100 g makaronu rigatoni
150 g mielonego udźca indyczego
40 ml wytrawnego białego wina
20 g masła extra
20 g selera naciowego
20 g marchewki
20 g białej cebuli
20 g zielonego groszku
1 ząbek czosnku
10 g suszonych pomidorów w oleju
20 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
do duszenia: ok. 400 ml wywaru z szyi indyczej i włoszczyzny
do smaku: sól, pieprz, świeże zioła (tymianek, rozmaryn, szałwia) oliwa z oliwek do smażenia
WYKONANIE:
Z obranych warzyw i szyi indyczej przygotuj ok. 800 ml wywaru.
Na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek podsmaż mielone mięso indycze, aż uzyska ono rumiany kolor.
W międzyczasie pokrój w drobną kostkę: selera, marchewkę, cebulę oraz suszone pomidory. Całość dodaj po kolei na patelnię i smaż dalej na dużym ogniu.
Dodaj odrobinę białego wina, zmniejsz źródło ciepła i stopniowo dolewaj uprzednio przygotowany wywar. Duś mięso aż do miękkości.
Następnie dodaj przyprawy, świeże zioła, groszek zielony oraz masło.
W osobnym garnku ugotuj makaron w delikatnie osolonej wodzie. Gdy będzie już prawie gotowy, ale jeszcze lekko twardy, dodaj go do sosu mięsnego wraz z odrobiną wody z gotowania.
Całość gotuj tak długo, aż makaron będzie al dente, a sos zrobi się kremowy.
Podawaj z tartym parmezanem.
Eskalopki indycze w sosie cytrynowym z kaszą bulgur w stylu greckim:
SKŁADNIKI:
200 g fileta z indyka
60 g mąki pszennej
1 cytryna – skórka i sok
150 g kaszy bulgur
20 g marchwi
20 g selera naciowego
20 g cukinii
20 g cebuli czerwonej
1 gwiazdka anyżu
50 g masła (po 25 g do
kaszy i eskalopek)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
oliwa z wytłoczyn z oliwek (Sansa) do smażenia
do gotowania: wywar z szyi indyczej i włoszczyzny (ok. 800 ml)
do smaku: sól, pieprz, świeże zioła (tymianek, szałwia)
dodatkowo do greckiej sałatki „wiejskiej”:
2 pomidory
1 ogórek zielony
1 papryka zielona
1⁄2 czerwonej cebuli
10 greckich oliwek z pestką
150 g sera feta
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki octu
winnego czerwonego
1⁄2 łyżeczki oregano suszonego.
WYKONANIE:
Przygotuj wywar z szyi indyczej i warzyw.
Warzywa do kaszy (cebulę, marchew, seler naciowy, cukinię) pokrój w drobną kostkę, a następnie wszystkie (oprócz cukinii) podsmaż na patelni z odrobiną oliwy.
Pod koniec smażenia dodaj 25 g masła, surową kaszę oraz dwukrotnie większą od kaszy ilość wywaru (w ostateczności można zastąpić go osoloną wodą). Naczynie przykryj i pozostaw na najmniejszym ogniu do wchłonięcia płynu przez kaszę.
W międzyczasie pokrój fileta z indyka na cienkie plastry i lekko rozbij go tłuczkiem do mięsa.
Przypraw mięso solą i pieprzem, następnie obtocz je w mące.
Smaż mięso na mocno rozgrzanej patelni używając oliwy z wytłoczyn z oliwek. Gdy mięso będzie rumiane, dodaj sok i skórkę z cytryny, pozostałe 25 g masła oraz odrobinę wywaru. Przypraw całość solą, pieprzem i świeżymi ziołami: tymiankiem i szałwią. Gotuj do czasu zgęstnienia sosu, a następnie wyłącz ogień aby mięso wchłonęło aromaty.
Gdy kasza będzie już miękka i wchłonie większość płynów, możesz dodać cukinię. Pamiętaj aby cukinia nie gotowała się zbyt długo i pozostała chrupiąca.
Na sam koniec dopraw danie do smaku oraz dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Podawaj z tradycyjną sałatką grecką (warzywa pokrojone w grubą kostkę, wymieszane z oliwkami, serem feta, oliwą, octem i oregano).
A teraz kilka ciekawych rzeczy których dowiedziałem się o indyku na warsztatach :)
Mięso z indyka daje bardzo dużo możliwości kulinarnych. Idealnie sprawdzi się przy codziennym gotowaniu jak i na specjalne okazje. Mięso z udźca będzie doskonałe do pieczenia i duszenia. Skrzydła z indyka są idealną bazą do zup.
Mięso indycze ma wysoką zawartość białka, które przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Filet i udo indyka (bez skóry) ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Ich ograniczenie w codziennej diecie – korzystnie wpływa na utrzymanie prawidłowego poziomie cholesterolu we krwi. Mięso indycze jest także cennym źródłem potasu, co pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego. Kolejna zaleta to niska zawartość sodu. Ograniczenie spożywania sodu pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. Warto wspomnieć także o tym, że mięso z indyka jest źródłem fosforu, który przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu energetycznego. Indyk jest źródłem witaminy D, której spożywanie pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego i prawidłowym funkcjonowaniu mięśni. Mięso z indyka jest również źródłem witamin B6 i B12.
A do tego jest pyszne!
