top of page

WARSZTATY KULINARNE - MAKARON RIGATONI Z INDYCZYM RAGU BIANCO I ESKALOPKI INDYCZE W SOSIE CYTRYNOWYM


Dzień dobry!


Niedawno miałem niezwykłą przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych - „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”. A co lepsze! Zostałem ambasadorem tego super projektu! Działo się oj działo! Pod czujnym okiem szefa kuchni Szymona Szlendaka przygotowaliśmy dwa dania z mięsem indyczym - Makaron rigatoni z indyczym ragu bianco,

–Eskalopki indycze w sosie cytrynowym z kaszą bulgur w stylu greckim.

BYŁO PYSZNIE!

Makaron rigatoni z indyczym ragu bianco:


SKŁADNIKI:

  • 100 g makaronu rigatoni

  • 150 g mielonego udźca indyczego

  • 40 ml wytrawnego białego wina

  • 20 g masła extra

  • 20 g selera naciowego

  • 20 g marchewki

  • 20 g białej cebuli

  • 20 g zielonego groszku

  • 1 ząbek czosnku

  • 10 g suszonych pomidorów w oleju

  • 20 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano

  • do duszenia: ok. 400 ml wywaru z szyi indyczej i włoszczyzny

  • do smaku: sól, pieprz, świeże zioła (tymianek, rozmaryn, szałwia) oliwa z oliwek do smażenia

WYKONANIE:


  1. Z obranych warzyw i szyi indyczej przygotuj ok. 800 ml wywaru.

  2. Na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek podsmaż mielone mięso indycze, aż uzyska ono rumiany kolor.

  3. W międzyczasie pokrój w drobną kostkę: selera, marchewkę, cebulę oraz suszone pomidory. Całość dodaj po kolei na patelnię i smaż dalej na dużym ogniu.

  4. Dodaj odrobinę białego wina, zmniejsz źródło ciepła i stopniowo dolewaj uprzednio przygotowany wywar. Duś mięso aż do miękkości.

  5. Następnie dodaj przyprawy, świeże zioła, groszek zielony oraz masło.

  6. W osobnym garnku ugotuj makaron w delikatnie osolonej wodzie. Gdy będzie już prawie gotowy, ale jeszcze lekko twardy, dodaj go do sosu mięsnego wraz z odrobiną wody z gotowania.

  7. Całość gotuj tak długo, aż makaron będzie al dente, a sos zrobi się kremowy.

  8. Podawaj z tartym parmezanem.


Eskalopki indycze w sosie cytrynowym z kaszą bulgur w stylu greckim:


SKŁADNIKI:


  • 200 g fileta z indyka

  • 60 g mąki pszennej

  • 1 cytryna – skórka i sok

  • 150 g kaszy bulgur

  • 20 g marchwi

  • 20 g selera naciowego

  • 20 g cukinii

  • 20 g cebuli czerwonej

  • 1 gwiazdka anyżu

  • 50 g masła (po 25 g do

  • kaszy i eskalopek)

  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

  • oliwa z wytłoczyn z oliwek (Sansa) do smażenia

  • do gotowania: wywar z szyi indyczej i włoszczyzny (ok. 800 ml)

  • do smaku: sól, pieprz, świeże zioła (tymianek, szałwia)

dodatkowo do greckiej sałatki „wiejskiej”:

  • 2 pomidory

  • 1 ogórek zielony

  • 1 papryka zielona

  • 1⁄2 czerwonej cebuli

  • 10 greckich oliwek z pestką

  • 150 g sera feta

  • 3 łyżki oliwy z oliwek

  • 2 łyżeczki octu

  • winnego czerwonego

  • 1⁄2 łyżeczki oregano suszonego.

WYKONANIE:

  1. Przygotuj wywar z szyi indyczej i warzyw.

  2. Warzywa do kaszy (cebulę, marchew, seler naciowy, cukinię) pokrój w drobną kostkę, a następnie wszystkie (oprócz cukinii) podsmaż na patelni z odrobiną oliwy.

  3. Pod koniec smażenia dodaj 25 g masła, surową kaszę oraz dwukrotnie większą od kaszy ilość wywaru (w ostateczności można zastąpić go osoloną wodą). Naczynie przykryj i pozostaw na najmniejszym ogniu do wchłonięcia płynu przez kaszę.

  4. W międzyczasie pokrój fileta z indyka na cienkie plastry i lekko rozbij go tłuczkiem do mięsa.

  5. Przypraw mięso solą i pieprzem, następnie obtocz je w mące.

  6. Smaż mięso na mocno rozgrzanej patelni używając oliwy z wytłoczyn z oliwek. Gdy mięso będzie rumiane, dodaj sok i skórkę z cytryny, pozostałe 25 g masła oraz odrobinę wywaru. Przypraw całość solą, pieprzem i świeżymi ziołami: tymiankiem i szałwią. Gotuj do czasu zgęstnienia sosu, a następnie wyłącz ogień aby mięso wchłonęło aromaty.

  7. Gdy kasza będzie już miękka i wchłonie większość płynów, możesz dodać cukinię. Pamiętaj aby cukinia nie gotowała się zbyt długo i pozostała chrupiąca.

  8. Na sam koniec dopraw danie do smaku oraz dodaj posiekaną natkę pietruszki.

  9. Podawaj z tradycyjną sałatką grecką (warzywa pokrojone w grubą kostkę, wymieszane z oliwkami, serem feta, oliwą, octem i oregano).

A teraz kilka ciekawych rzeczy których dowiedziałem się o indyku na warsztatach :)


Mięso z indyka daje bardzo dużo możliwości kulinarnych. Idealnie sprawdzi się przy codziennym gotowaniu jak i na specjalne okazje. Mięso z udźca będzie doskonałe do pieczenia i duszenia. Skrzydła z indyka są idealną bazą do zup.

Mięso indycze ma wysoką zawartość białka, które przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Filet i udo indyka (bez skóry) ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Ich ograniczenie w codziennej diecie – korzystnie wpływa na utrzymanie prawidłowego poziomie cholesterolu we krwi. Mięso indycze jest także cennym źródłem potasu, co pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego. Kolejna zaleta to niska zawartość sodu. Ograniczenie spożywania sodu pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. Warto wspomnieć także o tym, że mięso z indyka jest źródłem fosforu, który przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu energetycznego. Indyk jest źródłem witaminy D, której spożywanie pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego i prawidłowym funkcjonowaniu mięśni. Mięso z indyka jest również źródłem witamin B6 i B12.

A do tego jest pyszne!





11 wyświetleń0 komentarzy

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie
bottom of page